チュニジアオリーブの二大品種をコールドプレスで搾油し、ミックスしています。北部で栽培されるシェトウィ種は、緑色が強く軽い苦みが特徴です。南部で栽培されるシェムラリ種は、黄色が強くマイルドな味と言われています。